Optimalisasi Biaya Produksi dan Strategi Pemasaran Omnichanel Untuk Meningkatkan Pendapatan Usaha Kuliner Sukaku Chicken

Sri Anjarwati; Januar Khaled; Susilowati; Sita Kurniaty Ratoko; Wati Yaramah

Authors

Sri Anjarwati Tangerang Raya University, Indonesia
Januar Khaled Tangerang Raya University, Indonesia
Susilowati Tangerang Raya University, Indonesia
Sita Kurniaty Ratoko Tangerang Raya University, Indonesia
Wati Yaramah Tangerang Raya University, Indonesia

Keywords:

Optimalisasi Biaya, Biaya Produksi, Strategi Pemasaran, Omnichanel, Pendapatan Usaha, Kuliner, Kapasitas Usaha

Abstract

Usaha kuliner di era digital menghadapi tantangan dalam efisiensi biaya dan persaingan pemasaran. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis optimalisasi biaya produksi dan penerapan strategi pemasaran omnichanel dalam meningkatkan pendapatan pada usaha kuliner Sukaku Chicken. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan pendekatan studi kasus. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara mendalam dengan pemilik usaha, karyawan, dan pelanggan, serta dokumentasi laporan keuangan dan aktivitas pemasaran. Analisis data menggunakan analisis biaya produksi, analisis SWOT, dan analisis pendapatan usaha. Hasil penelitian menunjukkan bahwa optimalisasi biaya produksi melalui standarisasi resep, manajemen stok bahan baku dengan sistem FIFO, dan pemilihan supplier yang efisien mampu menekan biaya produksi sebesar 15-20%. Sementara itu, strategi pemasaran omnichanel yang mengintegrasikan penjualan offline (outlet), online marketplace (GoFood, GrabFood, ShopeeFood), media sosial (Instagram, TikTok, WhatsApp Business), dan sistem pemesanan terpusat terbukti meningkatkan jangkauan pasar dan loyalitas pelanggan. Kombinasi kedua strategi tersebut berkontribusi terhadap peningkatan pendapatan usaha Sukaku Chicken sebesar 35% dalam 6 bulan terakhir. Penelitian ini menyimpulkan bahwa sinergi antara efisiensi biaya produksi dan konsistensi pemasaran omnichanel merupakan kunci utama dalam meningkatkan daya saing dan keberlanjutan usaha kuliner UMKM.

References

Aditama, R., & Rahmawati, E. (2023). Pengendalian bahan baku dan efisiensi biaya produksi pada usaha olahan unggas skala UMKM. Jurnal Manajemen Operasional dan Industri, 11(1), 34–45.

Anggraini, D., & Suryani, E. (2024). Optimalisasi harga pokok penjualan (HPP) melalui analisis efisiensi biaya produksi kuliner cepat saji. Jurnal Riset Akuntansi dan Keuangan, 12(2), 112–125.

Arifin, M., & Kusuma, A. (2022). Strategi digitalisasi dan integrasi saluran penjualan omnichannel bagi UMKM makanan dan minuman. Jurnal Strategi Pemasaran, 10(1), 45–56.

Budiman, A., & Setiawan, R. (2023). Penerapan teknik lean manufacturing dalam mereduksi pemborosan biaya produksi F&B. Jurnal Teknik dan Manajemen Industri, 13(2), 80–92.

Dewanti, R., & Purnomo, H. (2023). Implikasi penerapan omnichannel marketing terhadap kinerja penjualan produk kuliner lokal. Jurnal Riset Ekonomi dan Bisnis, 16(3), 201–212.

Farida, N., & Nurdin, A. (2022). Pengaruh efisiensi biaya operasional dan efektivitas promosi terhadap profitabilitas UMKM kuliner. Jurnal Manajemen Bisnis Indonesia, 8(2), 88–97.

Febrianto, I., & Nugroho, S. (2025). Adopsi teknologi pemasaran digital dan omnichannel dalam meningkatkan daya saing UMKM kuliner. Jurnal Ilmu Pemasaran Terapan, 9(1), 15–28.

Gunawan, H., & Wibowo, T. (2023). Analisis titik impas (break-even point) dan pengendalian biaya produksi pada industri F&B olahan ayam. Jurnal Akuntansi dan Keuangan Terapan, 6(1), 50–62.

Handayani, S., & Hartono, B. (2024). Integrasi online-to-offline (O2O) dalam strategi omnichannel bisnis makanan siap saji. Jurnal Bisnis dan Kewirausahaan, 20(1), 64–75.

Hidayat, R., & Triana, L. (2022). Pengaruh efisiensi rantai pasok dan strategi omnichannel terhadap peningkatan omzet penjualan UMKM. Jurnal Ekonomi dan Manajemen, 19(2), 134–145.

Indriani, F., & Pratama, M. (2023). Analisis pengalaman konsumen pada penerapan omnichannel dalam industri bisnis kuliner. Jurnal Pemasaran Indonesia, 12(1), 50–62.

Jatmiko, B., & Rahayu, S. (2024). Efisiensi variabel biaya operasional melalui penerapan teknologi tepat guna di dapur produksi. Jurnal Inovasi Teknologi dan Industri, 7(1), 99–110.

Kartika, D., & Utama, S. (2023). Evaluasi efektivitas bauran pemasaran omnichannel dalam meningkatkan retensi pelanggan UMKM. Jurnal Dinamika Manajemen, 14(2), 180–193.

Lestari, P., & Supriadi, E. (2022). Peran strategi omnichannel dalam memitigasi risiko penurunan pendapatan usaha F&B pascapandemi. Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan, 24(1), 22–33.

Mardiana, E., & Wijaya, K. (2023). Pengendalian sisa bahan baku (food waste) untuk efisiensi biaya produksi pada usaha makanan cepat saji. Jurnal Industri Kuliner dan Boga, 4(2), 105–116.

Maulana, A., & Fitriani, N. (2025). Pengaruh digitalisasi sistem pemesanan terpadu terhadap efisiensi operasional gerai kuliner. Jurnal Riset Manajemen Terpadu, 8(1), 40–53.

Nasution, H., & Lubis, A. (2024). Dampak saluran distribusi omnichannel terhadap profitabilitas dan pangsa pasar industri makanan cepat saji. Jurnal Ekonomi Kreatif Indonesia, 6(1), 88–101.

Nugraha, Y., & Santoso, D. (2022). Analisis kalkulasi metode activity-based costing (ABC) dalam penetapan harga jual produk kuliner. Jurnal Keuangan dan Akuntansi Bisnis, 11(3), 210–222.

Oktavia, R., & Firmansyah, A. (2023). Pengaruh kemudahan akses platform digital dalam strategi omnichannel terhadap kepuasan pelanggan. Jurnal Komunikasi Pemasaran, 15(2), 142–154.

Permana, I., & Suhartono, T. (2024). Efisiensi pengelolaan persediaan bahan baku ayam potong dalam menjaga margin keuntungan usaha F&B. Jurnal Manajemen Logistik, 8(1), 15–28.

Prasetyo, E., & Wulandari, S. (2022). Peran strategi pemasaran omnichannel dalam meningkatkan kesadaran merek dan penjualan UMKM kuliner. Jurnal Sains Pemasaran Indonesia, 21(2), 95–108.

Putri, A. K., & Setyawan, B. (2025). Analisis pengendalian overhead pabrik untuk pemangkasan beban operasional pada usaha kuliner unggas. Jurnal Riset Operasi dan Bisnis, 7(1), 33–46.

Rahmadani, S., & Effendi, M. (2023). Sinergi pemasaran omnichannel dan efisiensi biaya dalam mendongkrak pendapatan bisnis F&B. Jurnal Analisis Bisnis dan Ekonomi, 21(1), 58–70.

Ramadhan, F., & Hapsari, R. (2024). Analisis perilaku konsumen pada saluran pembelian omnichannel kuliner siap saji. Jurnal Perilaku Konsumen Terapan, 5(2), 115–128.

Safitri, N., & Hadi, S. (2022). Pengaruh integrasi pesan instan dan media sosial dalam rantai omnichannel terhadap penjualan makanan olahan ayam. Jurnal Komunikasi dan Bisnis, 10(1), 73–84.

Santoso, A., & Cahyono, B. (2023). Perencanaan anggaran dan efisiensi pengadaan bahan baku utama pada industri kuliner ayam goreng. Jurnal Manajemen Agribisnis dan Kuliner, 8(2), 120–132.

Saputra, D., & Kurniawan, H. (2024). Evaluasi keterikatan pelanggan (customer engagement) dalam ekosistem pemasaran omnichannel. Jurnal Pemasaran Digital, 4(1), 45–59.

Setiadi, T., & Nurhayati, I. (2022). Pengurangan pemborosan operasional untuk peningkatan margin laba kotor UMKM sektor makanan. Jurnal Akuntansi Keuangan dan Bisnis, 15(2), 150–162.

Siregar, M., & Harahap, R. (2025). Analisis kontribusi penjualan saluran online dan offline terhadap struktur pendapatan UMKM F&B. Jurnal Riset Akuntansi dan Keuangan, 13(1), 77–90.

Sulistyo, B., & Ariani, M. (2023). Pengaruh efisiensi biaya logistik pengiriman terhadap margin margin laba bersih pemesanan makanan online. Jurnal Logistik Indonesia, 9(1), 22–34.

Susanto, H., & Maharani, P. (2024). Pengaruh efektivitas pemasaran terpadu omnichannel terhadap pertumbuhan omzet usaha kuliner skala menengah. Jurnal Kewirausahaan Indonesia, 18(2), 165–178.

Utami, L., & Kurnia, A. (2022). Penerapan standardisasi porsi (portion control) guna menekan pembengkakan biaya bahan baku usaha boga. Jurnal Manajemen Tata Boga, 3(1), 40–51.

Wibisono, G., & Purwanto, E. (2023). Integrasi sistem Point of Sale (POS) dan aplikasi pemesanan online dalam mendukung strategi omnichannel. Jurnal Teknologi Sistem Informasi, 11(2), 198–210.

Wijaya, M., & Kusumawati, D. (2024). Pengaruh pengendalian biaya langsung terhadap profitabilitas usaha kuliner dengan strategi penjualan multichannel. Jurnal Manajemen Kinerja Industri, 12(1), 82–95.

Zulkarnaen, W., & Agustin, L. (2023). Pengaruh rasio efisiensi biaya operasional (BOPO) terhadap pendapatan kotor pada bisnis restoran cepat saji. Jurnal Manajemen Terapan, 15(3), 210–223.